Column
コラム
近江牛はどう格付けされ、一頭買いにすると何が変わるのか。石窯の中で生地に何が起きているのか。黒板を全部読まずにワインを選ぶには。カウンターでよく聞かれることを、書き留めています。
このコラムでは何を書いていますか？
おおむね三つです。近江牛と、一頭買いにすると何が変わるのか。石窯と、火が生地に何をしているのか。黒板からワインをどう選ぶか。本ではなくカウンターから書いているので、確かでないところは確かでないと書きます。
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